Để làm món cá chép kho dưa môn tím, trước tiên cần phải có dưa môn tím. Bẹ môn tím tước bỏ lớp vỏ bên ngoài và phơi ở nơi râm mát cho hơi héo một chút. Không được phơi dưới nắng quá to, sẽ khiến bẹ môn tím bị khô, khi muối sẽ không còn giòn nữa.
Cá chép sống nguồn nguyên liệu trước khi chế biến Bẹ môn tím phơi xong đem đi rửa sạch, loại bỏ hết bụi bẩn rồi để ráo nước. Cắt bẹ môn tím thành từng khúc và chẻ ra vừa ăn, sau đó đem ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút, rồi rửa tiếp với nước sạch vài lần để không gây cảm giác ngứa miệng khi ăn. Tiếp theo, bẹ môn tím được bóp với muối trắng và cho vào hũ thủy tinh sạch kèm nước vo gạo, muối vài ngày là có thể ăn được. Thành phẩm đạt chất lượng là dưa muối phải có màu ngả “tím vàng”, khi ăn thấy dai, giòn sần sật, chua nhẹ, thơm ngon mà không bị ngứa.
Dưa môn tím sau khi muối chua vớt ra và rửa sạch lại với nước cho bớt chua để làm nguyên liệu chế biến các món ăn như nấu canh, kho cá, chiên… với vị dai, giòn sần sật cùng chút nước đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, có hương vị đặc trưng.
Cá chép được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như nướng, chiên, kho, hấp, nấu cháo, lẩu… Tuy nhiên, để nấu được một nồi cá chép kho dưa ngon thì cần phải có bí quyết chọn cá tươi, chọn thịt ba chỉ, bí quyết kho cá…
Trước tiên, mua cá chép sông về đánh sạch vảy, cắt hết vây, đuôi, bỏ mang, mổ bụng rồi rửa sạch với muối hạt, sau đó xả lại với nước, để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Dưa môn tím muối chua bạn lấy ra, vắt ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên cá. Khi dầu nóng già mới cho cá vào chiên, lưu ý chỉ cần chiên cho 2 mặt cá vàng là được, không cần chiên quá kỹ. Cá chín vàng đều hai mặt thì gắp ra ngoài.
Tiếp đến, bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa nhỏ và không cần cho thêm dầu ăn. Khi chảo nóng cho mỡ vào chiên, mỡ sẽ từ từ chảy ra và tóp mỡ khô lại. Khi tóp mỡ khô lại (không nên khô quá), vớt ra để riêng và múc bớt mỡ ra khỏi chảo, cho thịt ba chỉ vào chảo đảo đều cho đến khi thịt cháy cạnh, sau đó múc thịt ra. Cho cà chua vào chảo đó, xào chín cà chua thì cho dưa môn tím vào đảo đều. Bước này giúp dưa thấm dầu, khi ăn sẽ mềm và ngon hơn. Bắc một cái nồi lớn lên bếp, cho dưa chua, cà chua, thịt heo vào nồi, thêm vài lát gừng, hành khô và ớt (nếu muốn ăn cay). Sau đó đổ lượng nước vừa đủ sao cho nước gần xâm xấp dưa rồi bật bếp nấu.
Khi nước sôi, cho vào nồi chút bột nghệ để tạo màu đẹp mắt, tiếp đó cho thịt heo ba chỉ và cá chép vào cùng rồi đun nhỏ lửa trong vòng 15 - 20 phút, khi kho có thể lật cá lại để cá thấm gia vị đậm đà. Sau khi cá chép và dưa chín mềm, lượng nước trong nồi còn tương đối thì nêm nếm gia vị và tiêu bột cho vừa ăn rồi tắt bếp, múc ra ăn với cơm nóng hoặc bún tươi.
Món cá chép kho dưa môn tím thích hợp với các bữa cơm gia đình, nhất là dịp đầu xuân. Món kho này dùng nóng với cơm nóng dẻo rất lạ miệng với thịt cá chép mềm, thơm ngọt, thấm gia vị đậm đà, dưa môn tím có vị chua nhẹ, ăn giòn sần sật; thịt ba chỉ mềm, béo ngậy, thơm lừng làm say lòng người. Khi thưởng thức món cá chép kho dưa này bạn sẽ bị mê hoặc tất cả các giác quan.
Nhiều người ở một số địa phương cầu may năm mới bằng cách ăn cá chép, loài cá vượt vũ môn hóa rồng. Họ quan niệm, ăn cá chép trong 3 ngày đầu xuân năm mới thì trong năm đó mọi việc sẽ được hanh thông, may mắn, nhất là trong chuyện học hành, công việc…
